Autor: Anna Kmiołek, Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów, cz. I

Składniki:

Mąka 1000 g

Drożdże 100 g

Jajo 50 g (1 szt.)

Żółtka 120-160 g (6-8 szt.)

Margaryna 100 g

Cukier 100 g

Mleko 500 ml

Cukier wanilinowy

Spirytus 1 łyżka

Marmolada twarda na nadzienie

Cukier puder do posypania

Smalec do smażenia 1000 g + olej 1000 ml

Ziemniak surowy

Sposób wykonania:

1. Przygotować rozczyn metodą dwufazową:

- ogrzać 100 ml mleka do temperatury ok. 37°C,

- do mleka wkruszyć drożdże, dodać 20 g cukru oraz tyle mąki, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany,

- odstawić do wyrośnięcia.

2. Margarynę rozpuścić.

3. Mleko podgrzać do temp. 37°C.

4. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym.

5. Z mąki, mleka, rozczynu drożdżowego, masy jajowo-cukrowej, jaja oraz spirytusu sporządzić ciasto. Pod koniec dodać upłynnioną i wystudzoną margarynę.

6. Wyrobić bardzo dokładnie.

7. Pozostawić do wyrośnięcia, pamiętać o przebijaniu (ciasto musi podwoić swoją objętość).

8. Po wyrośnięciu odważać kęsy ciasta o masie około 700 g i podzielić na 10 porcji.

9. W każdej porcji umieścić łyżeczkę marmolady, uformować pączki i pozostawić do wyrośnięcia.

10. Smażyć w płaskim naczyniu, na rozgrzanym głębokim tłuszczu tak, aby mogły swobodnie pływać (z dodatkiem plastra surowego ziemniaka).

11. Usmażone pączki wyjmować na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.

12. Wystudzone pączki posypać cukrem pudrem.