12 kwietnia 2014 r. podczas unijnych warsztatów kulinarnych, uczennice klasy 1 Tż pod opieką pani Anny Kmiołek-Gizara, przyrządzały dania wielkanocne. Poniżej prezentujemy receptury i zdjęcia sporządzonych potraw.

Niezbędne wskazówki

Zasady gotowania jaj:

•        Nie przedłużać czasu gotowania jaj na twardo. Wydłużanie czasu powoduje niekorzystne zmiany wartości odżywczej i właściwości organoleptycznych.

•        Gotować partiami. Zbyt duża liczba jaj włożonych jednorazowo do wrzątku powoduje obniżenie temperatury i wydłużenie czasu gotowania.

•        Ugotowane jaja, z wyjątkiem podawanych na ciepło, wkładać do zimnej wody. Zabieg ten ułatwia obieranie ich ze skorupki oraz częściowo odwraca proces powstawania sinozielonej otoczki na żółtku.

Żur z kiełbasą (5 porcji)

Normatyw surowcowy:

•    zakwas na żur 500 cm³

•    woda 1500 cm³

•    włoszczyzna 200 g

•    suszone grzyby 1 g

•    cebula 50 g

•    kiełbasa biała 500 g

•    chrzan tarty 40 g

•    czosnek 2 ząbki

•    tłuszcz (masło) 20 g

•    śmietanka 100 cm³

•    jaja ugotowane na twardo 3 szt.

•    przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, majeranek, sól

Wykonanie:

1.  Warzywa obrać umyć, grzyby umyć, namoczyć.

2.  Do garnka włożyć włoszczyznę, suszone grzyby, przyprawy. Zalać zimną wodą, ugotować wywar, przecedzić.

3.  Do gotującego się powoli wywaru dodać kiełbasę i parzyć około 20 min. Następnie wyjąć, ostudzić i obrać.

4.  Do wywaru wlać zakwas. Dodać podsmażoną pokrojoną w kostkę cebulę i roztarte ząbki czosnku. Zagotować.

5.  Na koniec dodać śmietankę. Przyprawić do smaku tartym chrzanem, solą i pieprzem, zagotować.

6.  Na talerze wyłożyć jaja pokrojone w ćwiartki oraz porcje kiełbasy, zalać gorącym żurem.

Sałatka wiosenna 5 porcji

Normatyw surowcowy:

• Kalafior świeży lub mrożony 200g
• Ogórek zielony 2szt
• Pomidory mogą być koktajlowe ½ opakowania lub 3szt
• Sałata lodowa ½ główki
• Jaja 4 szt
• Koperek pęczek
• Szczypiorek pęczek
• Majonez ½ szklanki
• Jogurt naturalny mały kubek
• sos vinegret gotowy
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

1.kalafior ugotować al den te, wystudzić, różyczki podzielić na mniejsze

2.ogórek obrać pokroić w półplasterki grubości 0,5 cm

3.jaja ugotować, wystudzić, obrać, pokroić wzdłuż na 4

4.koperek i szczypiorek posiekać

5.pomidory koktajlowe pokroić na pół zwykłe na 4 lub 8 w zależności od ich wielkości

6.z jogurtu, majonezu ½ opakowania sosu vinegret przygotować sos wszystko dokładnie mieszając, doprawić solą i pieprzem do smaku

7.warzywa wymieszać z koperkiem i szczypiorkiem

8.w salaterce układać warstwę warzyw, polać obficie sosem, ułożyć cząstki jaj i ponownie warzywa, sos, jaja…….

9.Sałatka najlepsza jest tuż po sporządzeniu

Majonez domowy (10 porcji)

Normatyw surowcowy:

•   olej 250 cm³ (1 szkl)

•   żółtka 50 g (1 szt.)

•   sok z cytryny 1.2 łyżeczki

•   musztarda 1 łyżeczka

•   sól, pieprz biały, cukier do smaku

Wykonanie:

1.  Żółtko wbić do wysokiej miski.

2.  Połączyć z sokiem z cytryny i musztardą.

3.  Olej wlewać początkowo kroplami. Intensywnie mieszać w jedną stronę.

4.  Gdy majonez zacznie gęstnieć, olej wlewać cienkim strumieniem. Nie przerywać ucierania.

5.  Doprawić do smaku solą i cukrem.

Sos tatarski (10 porcji)

Normatyw surowcowy:

•   majonez 250 g

•   korniszony 100 g

•   grzybki marynowane 100 g

• cebulka marynowana 50g

•   sól, pieprz biały, cukier do smaku

Wykonanie:

1.  Korniszony, grzybki i cebulę osączyć z octu, pokroić w drobną kostkę.

2.  Połączyć z majonezem.

3.  Doprawić do smaku.

Jaja faszerowane pieczarką (5 porcji)

Normatyw surowcowy:

•   jaja 5 szt.

•   сebula 1/2

•   pieczarki 150 g

•   majonez 2 łyżki+ 1 łyżka do dekoracji

•   olej 2łyzki

•   sól, pieprz do smaku

• szczypiorek do dekoracji

Wykonanie:

1.  Jaja ugotować na twardo.

2.  Po wystudzeniu obrać i przekrajać wzdłuż na pół.

3.  Wyjąć żółtka.

4.  Pieczarki obrać, zetrzeć na tarce, usmażyć.

5.  Cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę, zeszklić.

6.  Żółtka rozetrzeć z majonezem. Połączyć z przesmażonymi, ostudzonymi pieczarkami i cebulą, doprawić do smaku.

7.  Napełnić farszem miejsca po żółtku szprycą lub formując kulki.

8. Udekorować majonezem i gałązką szczypiorku

Schab po warszawsku

Normatyw surowcowy:

• Schab środkowy 1 kg
• Jaja 5 szt
• Chrzan 4 łyżki
• Śmietana 1 łyżka
• Majeranek, sól, pieprz

Galareta

• Woda 0,5 l
• Włoszczyzna (1pietruszka, ½ marchwi, ½ cebuli, kawałek selera i pora)
• Sól, pieprz
• Żelatyna 2 łyżki

Wykonanie:

1.Schab natrzeć, solą, pieprzem i majerankiem, zawinąć dość ścisło w folię aluminiową, zostawić na noc w lodówce

2.Następnego dnia upiec w temp . 180 ̊ C ok 1,10 godziny jeżeli waga schabu jest większa należy zwiększyć czas pieczenia.

3.Wystudzony schab pokroić w plastry ok 1, cm. Każdy plaster naciąć tak , aby powstała kieszeń.

4.Jaja ugotować na twardo, drobno posiekać. Dodać chrzan, śmietanę (niezbyt dużo), tak aby masa się skleiła, doprawić solą i pieprzem.. Mas ma być ostra z wyczuwalnym smakiem chrzanu.

5.Kieszenie napełnić masą i ułożyć na półmiskach.

6.Dowolnie udekorować natką, ugotowaną marchewką i cząstkami jaja.

7.Ugotować wywar warzywny.

8.Wywar przecedzić odlać 1 szkli rozpuścić w niej żelatynę.

9.Na ułożony na półmiskach schab porcjami nanieść galaretę (za pomocą pędzelka) i odstawić do lodówki do zastygnięcia. Czynność powtórzyć kilkakrotnie.

Boczek faszerowany- rolada

Normatyw surowcowy

• boczek bez skóry ok 1 kg
• mięso mielone 20 dkg
• czosnek 2 ząbki
• Sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy
• Majeranek
• Sznurek spożywczy do związania
• Folia aluminiowa

Wykonanie:

1.Boczek oczyścić z pozostałości chrząstek, zbić tłuczkiem z obu stron używając folii aby nie poszarpać mięsa

2.Do mięsa mielonego dodać posiekany czosnek, sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, dobrze wyrobić

3.Płat boczku natrzeć z obu stron solą i pieprzem, stronę z mięsem posypać obficie majerankiem.

4.Wzdłuż dłuższego brzegu wyłożyć mięso mielone, zwinąć boczek formując roladę. Boczek, ściśle związać sznurkiem, zawinąć dość ściśle w folię aluminiową stroną matową do zewnątrz.

5.Piec w nagrzanym do 180 ̊ C piekarniku ok 1, 2 godzin, czas pieczenia należy zwiększyć jeżeli płat boczku więcej ważył niż 1 kg.

Sałatka z kiełkami 4 porcje

Normatyw surowcowy

• sałata lodowa mała główka
• kiełki słonecznika 1opakowanie
• ogórek zielony 1 szt
• sos vinegre gotowy
• jaja przepiórcze 8szt lub kurze 4 szt

Wykonanie:

1.sałatę lodową porwać na mniejsze fragmenty

2.kiełki słonecznika oczyścić z pozostałości nasion

3.ogórek obrać pokroić w półplastry grubości ok 0,5 cm

4.wszystkie składniki warzywne wymieszać

5.jaja ugotować, ostudzić, obrać.

6.jaja przepiórcze pokroić na pół lub kurze na ładne plastry (wykorzystać tylko plastry z żółtkiem)

7.przygotować sos vinegre zgodnie z recepturą na opakowaniu lub sporządzić własny(receptura poniżej)

8.wymieszać warzywa z sosem vinegre tuż przed podaniem

9.sałatkę wykładać na talerze, układać dekoracyjnie jaja

Sos vinegret (5 porcji)

Normatyw surowcowy:

     •    ocet winny 50 cm3 (2 łyżki)

     •    olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek 100 cm3 (ok 6 łyżek)

       •   sól, pieprz, cukier, zioła do smaku np. bazylia, oregano

Wykonanie:

1. Ocet wymieszać z solą, pieprzem i cukrem aż do rozpuszczenia.
2. Wszystkie składniki przenieść do słoika, szczelnie zamknąć i potrząsać tak długo, aż składniki się połączą – zemulgują.

Jaja z łososiem 5 porcji

Normatyw surowcowy:

• jaja 5 szt
• łosoś wędzony 100 g
• ogórek zielony 1 szt
• majonez 2 łyżki (40g)
• koperek kilka gałązek
• sok z cytryny
• pieprz mielony do smaku

Wykonanie

1.Jaja ugotować na twardo, ostudzić, obrać

2.Ogórek umyć, pokroić w grube (ok 0,7 cm) ukośne plastry

3.Łososia posiekać, dodać sok z cytryny, pieprz , wyrobić, formować niewielkie kulki

4.Jaja przekroić na pół wzdłuż, ułożyć na ogórku. Na połówkach jaj układać kule z łososia, udekorować odrobiną majonezu i gałązką koperku

Baba drożdżowa

Normatyw surowcowy:

• Mąka pszenna 0,5 kg
• Mleko 1 szkl
• Drożdże 50g
• Cukier 100g
• Cukier waniliowy 1 op
• Margaryna 100g
• Żółtka 6-8 szt
• Rodzynki 100g
• Kandyzowana skórka pomarańczowa 1 łyżka

Lukier

• Cukier puder 100g
• Sok z cytryny 1 łyżka

Wykonanie

1.Przygotować rozczyn drożdżowy. ½ szkl mleka do temperatury ok 37 ̊C, wkruszyć drożdże, dodać 40 g cukru i tyle maki aby powstała konsystencja kwaśnej śmietany. Przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia

2.Rozpuścić margarynę, wystudzić

3.Rodzynki sparzyć, odsączyć, osuszyć

4.Do dużego naczynia, miski dodać pozostałą mąkę , cukier waniliowy, żółtka, resztę mleka i cukru, dodać wyrośnięty rozczyn drożdżowy, wyrabiać ręcznie lub maszynowo( ale nie mikserem), następnie dodać płynną margarynę, rodzynki i skórkę. Wyrabiać do momentu aż ciasto zacznie odchodzić od rąk albo naczynia (czas ręcznego wyrabiania ok 30 minut ). Pozostawić do wyrośnięcia.

5.Formę baby z kominem wysmarować margaryną lub innym tłuszczem, wysypać mąką lub bułką tartą.

6.Wyrośnięte ciasto umieścić w formie do ¾ jej wysokości, jeżeli ciasta mamy zbyt dużo możemy użyć go do wypieku zajączków lub baranków ale niezbędna jest specjalna forma.

7.Babę piec w temp. 180 ̊ C ok 35 minut.

8.Babę można polukrować.

9.Przygotowanie lukru- cukier puder dokładnie utrzeć za pomocą drewnianej gałki z 1 łyżką soku z cytryny. Lukier powinien być gładki i gęsty.



• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ
• Powiększ Powiększ