|
„Obróbka dziczyzny pod okiem Mistrza Kulinarnego”
W sobotę 5 kwietnia 2014 r. w Zespole Szkół im. Bolesława Prusa w Pułtusku po raz kolejny gościliśmy Pana Jarosława Uścińskiego, Prezesa Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierników, właściciela Restauracji Moonsfera w Centrum Olimpijskim w Warszawie.
Na Warsztatach Kulinarnych przybliżał młodzieży tajniki obróbki dziczyzny oraz doboru dodatków. Młodzież wykonywała potrawy z zająca, dzika, bażanta, perliczki, dobierała składniki marynat, wykonywała sosy. Zarówno uczniowie jak i nauczyciele obecni na spotkaniu mogli usłyszeć wiele cennych wskazówek jak postępować ze szlachetnym i drogim mięsem. Spotkanie było tym bardziej cenne, że na zajęciach lekcyjnych nie możemy często pozwolić sobie na taki surowiec, ponieważ ograniczają nas fundusze i dostępność.
Oto kilka sekretów przekazanych przez Mistrza Kulinarnego:
Marynata do perliczki (1 szt)
- Cząstki z 1 pomarańczy
- Wódka 50 ml
- Sok pomarańczowy 100 ml
- Liście szałwii garść
- Sól
- Pieprz młotkowany
Mięso w marynacie pozostawić w chłodnym miejscu na co najmniej 24 godziny.
Marynata do zająca lub królika (średniej wielkości)
- wino czerwone 300 ml
- morele suszone 10 szt.
- daktyle suszone5 szt.
- gruszki suszone 2szt.
- sól
- pieprz młotkowany
- rozmaryn świeży 3 gałązki
- gorczyca ziarna1 łyżeczka
- cynamon 1/ 8 laski rozdrobniony
- jałowiec owoc 4 szt
Mięso w marynacie pozostawić w chłodnym miejscu na co najmniej 24 godziny.
Owoce z marynaty można wykorzystać po rozdrobnieniu jako farsz .
Sos jabłkowo imbirowy
- Jabłka 3 szt. najlepsze kosztele
- Świeży imbir 50g
- Sok jabłkowy 100ml
- Ocet jabłkowy 50 ml
- Sól
- Pieprz młotkowany
- Kromka chleba razowego z mąki żytniej
Jabłka obrać, pokroić na cząstki, umieścić w rondlu dodać ok 100 ml soku jabłkowego, gdy zmiękną dodać drobno posiekany lub starty imbir. Gotować do momentu rozgotowania jabłek, następnie dodać ocet, przyprawy jeszcze chwilę poddusić. W celu zagęszczenia dodać rozdrobnioną kromkę chleba. Gotować do rozmiękczenia chleba. Wyśmienity sos do mięs pieczonych z dziczyzny i wieprzowiny.
|
