|
Dobrą formą współpracy i integracji między nauczycielami i uczniami jest organizacja lekcji otwartych. 12.02.2014 r. odbyła się kolejna lekcja otwarta z cyku: Uczniowie uczą nauczycieli pt. Nie ma karnawału bez pączków. Tym razem w rolę nauczycieli wcielili się uczniowie klasy IV technik żywienia i gospodarstwa domowego, którzy tuż przed studniówką, w ramach lekcji specjalizacji, postanowili podzielić się swoimi umiejętnościami. Młodzież przygotowała ciekawą prezentację multimedialną dotyczącą historii pączków oraz ważne wskazówki niezbędne do sporządzenia tego smakołyku.
Pomysłodawcą i koordyntorem przedsięwzięcia była pani Anna Kmiołek-Gizara, której w organizacji pomagała pani Anna Dubaj. Kolejny raz sponsorem surowców wykorzystanych podczas lekcji otwartej był sklep Intermarsche.
Uczniowie klasy IV tż polecają sprawdzoną recepturę na doskonałe pączki:
Pączki – receptura (ok 35 szt.)
Ciasto
- Mąka - 1 kg
- Mleko- 0,5 l
- Cukier-0,1kg
- Tłuszcz (margaryna)-0,1 kg
- Jaja 1szt, żółtka 6-8szt
- Drożdże-0,1 kg
- Spirytus -1łyżka
- Cukier waniliowy 1 op.
- Aromat pomarańczowy
Do smażenia
- Olej -1 l
- Smalec-1 kg
- Ziemniak- 2 szt.
Do wykończenia
- Cukier puder -0,5kg
- Woda ½ szkl.
- Skórka pomarańczowa
- Sok z cytryny 1 łyżka
Kilka cennych wskazówek
- Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe muszą mieć temperaturę pokojową
- Zamiennikiem świeżych drożdży są drożdże suszone instant.
- Aby drożdże prawidłowo rosły należy rozpuścić je w ciepłym mleku tj. ok 37 ̊C i dodać cukier
- Zbyt duża ilość cukru w cieście powoduje, że pączki szybciej rumienią się podczas smażenia.
- Biała obwódka wokół pączka świadczy o jego lekkości i puszystości, czyli dobrze wyrośniętym i wyrobionym cieście drożdżowym.
- Spirytus dodany do ciasta powoduje, że podczas smażenia szybciej ścina się białko zawarte w mące i jajach, co zabezpiecza przed zbyt dużym chłonięciem tłuszczu przez pączki (spirytus nie uchroni jeżeli będą niewłaściwie smażone).
Przygotowanie rozczynu drożdżowego
- Ogrzać mleko (100ml) do temp. ciała tj. 37 ̊C
- Do mleka wkruszyć drożdże i dodać łyżkę cukru oraz tyle mąki, aby powstała konsystencja gęstej śmietany
- Odstawić do wyrośnięcia (nie dopuścić do zapadnięcia wyrośniętego rozczynu))
Wykonanie ciasta
- Mleko ogrzać do temp. ok 37 ̊C
- Margarynę rozpuścić
- Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym
- Z mąki, mleka, rozczynu drożdżowego, masy jajowo-cukrowej, jaj, spirytusu, sporządzić ciasto
- Pod koniec dodać upłynniony tłuszcz
- Dokładnie wyrobić ciasto
- Pozostawić do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją objętość)
Formowanie pączków
- Po wyrośnięciu odważyć kęs ciasta ok 0,7 kg i podzielić na 10 porcji
- W każdej porcji umieścić ½ łyżeczki marmolady
Jak smażyć ?
- Najlepszy tłuszcz do smażenia to smalec, olej rzepakowy oraz olej arachidowy, ryżowy, palmowy i kokosowy.
- Optymalna temperatura smażenia pączków to 180 ̊C. (w niższej temp. chłoną tłuszcz, w wyższej - za szybko i zbyt mocno rumienią się).
- Właściwą temp. do smażenia można określić przez umieszczenie plasterka obranego ziemniaka, gdy spod spodu wydobywają się bąbelki, zaczyna „skwierczeć”- tłuszcz jest gotowy.
- Pączki smażyć po około 1,5 - 2 minuty z każdej strony, cały czas obserwować i uważać, aby za szybko się nie rumieniły, bo w środku mogą być surowe.
- Stopień wysmażenia określać za pomocą patyczka, wbijając patyczek w środek pączka (suchy patyczek -pączek dobrze wysmażony)
- Podczas smażenia nie można dodawać tłuszczu (obniża się temp. smażenia-pączki zaczynają chłonąć tłuszcz).
- W trakcie smażenia trzeba regulować płomień pod garnkiem z tłuszczem.
- Pączki smażyć w szerokim, niskim garnku/naczyniu w dużej ilości tłuszczu- powinny swobodnie w nim pływać
- Usmażone pączki wykładać na ręcznik papierowy
Wykańczanie
Po wystudzeniu
- Osypywać cukrem pudrem
- Lukrować i posypać skórką pomarańczową
- Polewać rozpuszczoną czekoladą
Lukier
- Cukier puder 0,5 kg
- Woda gorąca ok1/2 szkl.
- Sok z cytryny łyżka
Cukier puder wymieszać z wodą i sokiem z cytryny.
Pączki maczać w lukrze z jednej strony, wykładać na kratkę umożliwiającą ociekanie lukru, posypać skórką z pomarańczy. Pozostawić do zastygnięcia lukru.
|
